Фамилия Еропов ведёт начало от имени Ероп — это народная, упрощённая форма греческого имени Иерофей. В основе имени лежат греческие слова «hieros» — «священный» и «theos» — «бог». Одним из небесных покровителей этого имени считается священномученик Иерофей, епископ Афинский. В русской традиции сложные имена нередко сокращали и переиначивали на свой лад, так Иерофей и превратился в Еропа, а его потомки стали Ероповыми.

Существует и другая версия, хотя она менее правдоподобна. Согласно ей, фамилия произошла от прозвища Ероп, которое давали человеку неподатливому, чванному и самодовольному. Основа здесь — глагол «еропить», то есть «чваниться». В старину так могли назвать того, кто любил выставлять себя напоказ или держался высокомерно.

Фамилия образована по стандартной русской модели с суффиксом -ов, который указывает на принадлежность: Еропов буквально означает «сын Еропа» или «потомок Еропа». Это типичное отчество, закрепившееся в качестве фамилии.

Что интересно: у фамилии есть и другие написания, например, Ерохов. Обе формы восходят к одному корню — Иерофей, — но по-разному переделаны в народной речи. Еропов — более редкий вариант, в то время как Ерохов встречается чаще, но их родство часто упускают из виду.