Фамилия Ерушев происходит от имени Еруш — просторечной, народной формы греческого имени Иерофей. В основе лежат греческие слова hieros («священный») и theos («бог»), так что полное имя Иерофей означает «священный богу» или «богопосвящённый». В русской бытовой традиции длинные и непривычные для слуха церковные имена часто сокращали и переделывали на свой лад: так Иерофей превращался в Еруша. От этого имени и пошла фамилия Ерушев, отвечающая на вопрос «чей?»: сын или потомок Еруша.

Существует и другая версия происхождения — от прозвища Еруш. Однако она менее правдоподобна: в русских говорах слово «еруш» не встречается с устойчивым значением, а сама модель фамилии (суффикс -ев) типична именно для образований от личных имён, а не от прозвищ. К тому же имя Еруш фиксируется в исторических документах как реально бытовавшая форма крестильного имени — например, в переписных книгах XVI–XVII веков встречаются крестьяне и посадские люди Еруши.

С точки зрения словообразования фамилия прозрачна: основа Еруш- плюс патронимический суффикс -ев (вместо -ов после мягкого согласного ш). Такая же модель у фамилий Еремеев, Елисеев, Ермилов — все они образованы от народных вариантов канонических имён.

Географически фамилия Ерушев редкая и преимущественно встречается в Поволжье и на Урале. В метрических книгах XIX века носители фамилии записаны в основном среди государственных крестьян и мещан — то есть предки Ерушевых были людьми податных сословий, без дворянских привилегий. Сведений о выдающихся или знаменитых носителях фамилии нет, что типично для фамилии, образованной от просторечной формы имени.