Фамилия Ерымовский — редкий случай, когда в основе лежит не славянский корень, а тюркское или казахское слово. Скорее всего, её образовали от прозвища Ерым, и тут есть две версии происхождения. Первая, менее убедительная, связывает Ерыма с тюркским «ериме» — «растворимый». Вторая, более правдоподобная, ведёт к казахскому «өрім», что значит «переплетение, плетение». Если так, то прозвище указывало на ремесло человека: возможно, предок был корзинщиком, вязальщиком сетей или занимался плетением из лозы.

Суффикс -ский в фамилии Ерымовский выдаёт её формирование под польским влиянием. В русской традиции прозвище Ерым дало бы фамилию Ерымов (с суффиксом -ов), а вот вариант на -ский характерен для шляхетской или церковной среды, где фамилии часто образовывали по польскому образцу. Это не значит, что носители обязательно поляки: так могли оформлять фамилии и на восточных окраинах Речи Посполитой, в том числе на землях современной Украины и Беларуси.

Процесс складывания фамилий был долгим, и без генеалогических изысканий точно сказать, когда и где именно оформился род Ерымовских, нельзя. Но сама модель — тюркское прозвище плюс польский суффикс — указывает на контактную зону культур, скорее всего, южные или юго-западные регионы, где осевшие тюркские народы смешивались с местным славянским населением.