Фамилия Ешко звучит непривычно для русского уха, но её происхождение проще, чем кажется. В основе лежит суффикс -ко, который в украинской, белорусской и польской ономастике выполняет ту же роль, что и русские -ов/-ев: он указывает на родство, принадлежность или прозвищное происхождение. Носитель фамилии — потомок человека, которого в быту называли уменьшительно-ласкательной формой имени или прозвища.

Корень «Еш-» — это, скорее всего, вариант имени Ефим (от греческого «благочестивый») или Ермолай («вестник народа»). В народной речи имена нередко усекали и смягчали: Ефим превращался в Ешу, Ермолай — в Ешу или Ешку. Так появилось прозвище Ешко, которое закрепилось за главой семьи, а потом перешло к детям как фамилия. Менее вероятная, но допустимая версия — связь с литовским или польским словом, обозначающим ежа (ср. польск. jeż). В этом случае прозвище могли дать человеку с колючим характером или взлохмаченными волосами.

Географически фамилия тяготеет к западнорусским землям. Её носители чаще всего встречаются на западе Украины (Волынь, Галиция), в Беларуси и на юго-востоке Польши. В России фамилия редкая и, как правило, пришлая — её принесли переселенцы из Речи Посполитой в XVII–XIX веках.

Ударение в фамилии плавающее: в русской среде чаще говорят «Е́шко», а в украинской — «Ешко́». Такая разница не меняет смысла, но помогает определить, из какого региона происходят предки. В дореволюционных документах фамилию могли записать как «Ешков» — с русифицированным окончанием, но в исходном виде она сохранила польско-украинскую модель без суффикса -ов.

Сословной привязки у Ешко нет: фамилия встречалась и у крестьян, и у мещан, и у мелкой шляхты. В метрических книгах XIX века Ешко часто фигурируют как униаты или католики, что тоже указывает на западнорусское происхождение.