Фамилия Евпловы, как и большинство русских фамилий, образована от имени собственного. Её основа — мужское крестильное имя Евпл, которое сегодня можно назвать редким даже в старое время. Имя это греческое, и его значение складывается из двух частей: «eu» — «хорошо» и «pleo» — «плыть». То есть имя буквально означало «хорошо плывущий» или «удачливый мореплаватель». Такая семантика необычна для русской ономастики: большинство имён, пришедших с греческого, несли смысл «благородный», «сильный» или «божественный», а здесь — действие, связанное с морем и рекой.

Поскольку имя Евпл не было широко распространено, фамилия Евпловы тоже остаётся довольно локальной. В словарях (например, у Б. Унбегауна) она не упоминается как массовая, что подтверждает её редкость. Скорее всего, предок-носитель имени жил в регионе, где судоходство или рыболовство играли заметную роль, — на севере, в Поволжье или в Приазовье. Впрочем, точную географию установить сложно: фамилии на -ов/-ев в центральной России формировались повсеместно, и имя могло достаться человеку, который к воде не имел никакого отношения.

Модель образования типична: к основе имени Евпл добавили патронимический суффикс -ов, что значит «сын Евпла» или «потомок Евпла». Со временем это прозвание закрепилось за родом и перестало зависеть от того, помнили ли в семье про греческое имя. В документах фамилия могла писаться по-разному — как Евплов, так и Евпловы (во множественном числе, когда речь шла о всей семье). Вариант с окончанием -ы встречается в старых переписях и метрических книгах, но сегодня стандартной формой считается Евплов.

Говорить о точном времени возникновения фамилии сложно: процесс шёл несколько столетий, и у разных родов он мог завершиться в разное время. Однако можно предположить, что имя Евпл попало в святцы благодаря святому Евплу, который почитается в православии. Память о нём приходится на 11 августа (по старому стилю), и именно в этот день крестили мальчиков, давая им редкое имя. Таким образом, фамилия Евпловы — это не просто семейное прозвание, а косвенная отсылка к конкретному церковному календарю и греческой лексике, что делает её интересным памятником не только славянской письменности, но и византийской культуры.