Фамилия Евплова образована от редкого мужского крестильного имени Евпл. Оно имеет греческие корни и восходит к сочетанию слов «eu» — «хорошо» и «pleo» — «плыть». В православный именник имя попало благодаря мученику, архидиакону Евплу, пострадавшему в 304 году при императорах Диоклитиане и Максимиане. Согласно преданию, Евпл из сицилийского города Катана всегда носил с собой Евангелие и бесстрашно проповедовал язычникам. За отказ отречься от веры его предали мучениям, но даже на казни он продолжал разъяснять Евангелие, обратив многих язычников в христианство.

Фамилия построена по типичной модели: к основе имени Евпл добавили суффикс -ов, а окончание -а указывает на женскую форму. Учитывая, что имя Евпл было редким и, скорее всего, бытовало в среде духовенства или высших сословий, основатель рода Евпловых мог принадлежать к этим кругам. В русской традиции фамилии на -ов/-ев получали потомки человека, которого в быту называли полным именем, а не уменьшительным. Это отличает Евпловых от фамилий, образованных от прозвищ или профессий.

Примечательно, что имя Евпл не получило широкого распространения в России, поэтому и фамилия встречается редко. Встречаются варианты написания с одной «л» — Евполов, но форма Евплова закрепилась как основная. Сравнение с однокоренными фамилиями, вроде Евплин или Евплов, показывает, что все они восходят к одному источнику и различаются лишь суффиксальным оформлением. Таким образом, фамилия Евплова напрямую связана с именем святого мученика и несет в себе память о христианском подвиге.