Фамилия Евстишин образована от имени Евстихий (народные формы — Евстифей, Остифей), которое, в свою очередь, восходит к греческому имени Евстихий — «счастливый», «удачливый», «благостный». В православных святцах это имя встречается, но относительно редко, поэтому и сама фамилия не получила широкого распространения.

Модель образования проста: к основе Евстиш- (усеченной от Евстихий через промежуточную форму Евстих) добавился типичный русский суффикс принадлежности -ин. Суффикс -ин в русских фамилиях указывает на «сына такого-то» или «человека из семьи такого-то»: Евстишин буквально значит «сын Евстиха» (или «внук Евстиха»). В быту имя Евстихий нередко сокращали до просторечных вариантов — Евстих, Евстиша, откуда и пошла основа фамилии.

С географической точки зрения фамилия Евстишин тяготеет к центральным и южнорусским областям, особенно к бывшим Рязанской, Тамбовской и Воронежской губерниям. В этих краях имя Евстихий в крестьянской среде держалось дольше, чем в северных регионах, где предпочитали другие календарные имена. Встречается фамилия и на Урале — следствие переселенческих потоков XIX века.

В написании фамилии возможна путаница с однокоренными Евстифеев, Евстигнеев, Евстихиев. Но Евстишин стоит особняком: в нём нет суффикса -ев (как в Евстифеев) или -ьев (как в Евстихиев), а есть именно -ин, что указывает на более короткую, разговорную форму исходного имени. Если ваш предок записан как Евстишин, скорее всего, в документах его отца или деда звали просто Евстих, а не полным церковным Евстихий.

Сословный состав носителей фамилии — преимущественно крестьяне и мещане. В дворянских родословных книгах Евстишины не значатся, что подтверждает простонародное происхождение. Фамилия нередко встречается в метрических книгах сёл, где священники фиксировали имя при крещении как Евстихий, а в быту человек уже именовался Евстихом — отсюда и разница в фамилиях у односельчан.