Фамилия Фабьянчук — яркий пример того, как польская или западноукраинская языковая среда переработала латинское имя в фамилию с типичным восточнославянским суффиксом. В основе лежит имя Фабьян, которое представляет собой народную форму латинского Fabianus. Это римское родовое имя, образованное от cognomen Fabius (из лат. faba — «боб»). Первоначально Фабиан — «человек из рода Фабиев», но в народной этимологии имя прочно связали с христианским святым Фабианом, папой римским III века. В польском и украинском языках имя закрепилось как Фаб’ян, а в белорусском — как Фабіян.

Формант -чук — один из самых распространённых патронимических суффиксов на западноукраинских землях (Волынь, Подолье, Галичина). Он указывает на «сына» или «потомка»: Фабьянчук буквально значит «сын Фабьяна» или «маленький Фабьян». Такая модель образования фамилий стала массовой в XV–XVII веках, когда крестьяне и мещане получали фамилии по имени отца. В отличие от русских фамилий на -ов/-ев, которые закрепились раньше и охватили все сословия, фамилии на -чук дольше сохраняли связь с конкретным предком-родоначальником.

С географической точки зрения, фамилия Фабьянчук — редкий гость в России, но встречается в западных областях Украины, в Польше (особенно в Подкарпатском воеводстве) и среди белорусов. Если предки носили эту фамилию, они, скорее всего, были крестьянами или мелкими ремесленниками из региона, где католичество и униатство соседствовали с православием. Интересно, что имя Фабьян в этих местах нередко давали в честь святого Фабиана, день памяти которого (20 января) совпадал с народными приметами о погоде.

В русском языке фамилия пишется через «ья» — это калька с польского написания Fabjan, где «j» передаёт мягкость. Встречается также вариант Фабиянчук, но он менее точен исторически: польская и украинская традиция не удваивает «и». Сравните с однокоренными фамилиями Фабьян, Фабьяновский, Фабьянец — все они восходят к одному корню, но Фабьянчук выделяется именно суффиксом, указывающим на прямую линию родства.