Фамилия Фасульян — одна из тех, что почти наверняка ведёт родословную из Закавказья, а точнее — из армянской среды. Её выдают суффикс -ян и корень, который с высокой вероятностью восходит к армянскому слову «фасул» — так в армянском языке называют фасоль. В основе фамилии лежит прозвище Фасул, которое могли дать человеку по роду занятий: например, крестьянину, выращивавшему бобовые, или торговцу на базаре. В армянской ономастике подобные «растительные» фамилии не редкость — сравните с Лобулян (от «лобу» — бобы) или Спадарян (от «спад» — чечевица).

Интересна и словообразовательная модель. Суффикс -ян (а в диалектах — -янц) в армянском языке выполняет ту же роль, что русские -ов/-ев: он указывает на принадлежность к роду, на происхождение. Буквально Фасульян — «из рода Фасула». При этом в русской записи фамилия закрепилась с мягким знаком — Фасульян, хотя в оригинале могла звучать как Фасулян или Фасулянц. Мягкий знак — следствие адаптации к русской графике: звук «л» в армянском произносится мягче, чем твёрдый русский «л», и на письме это передали через «ль».

Встречается фамилия в основном в Краснодарском крае, Ставрополье и Ростовской области — регионах, куда армяне массово переселялись в XIX — начале XX века. В самой Армении вариант Фасульян тоже бытует, но реже, чем, скажем, Фасулян. География подсказывает: предки носителя фамилии, скорее всего, были крестьянами или мелкими ремесленниками, а не дворянами — армянская знать носила фамилии на -уни, -янц или вовсе без суффикса.

Есть и альтернативная, менее убедительная версия: связь с турецким fasulye (фасоль) через посредничество османского влияния. Но она избыточна — армянское «фасул» и так объясняет корень, а притягивать тюркское заимствование нет нужды.