Фамилия Филипаш — редкий случай, когда мы слышим не славянскую переделку имени, а почти дословное заимствование его из западной традиции. В основе лежит имя Филипп, но не в русском варианте, а в румынском или молдавском: «Филип» (Filip). Суффикс «-аш» в этом регионе — уменьшительно-ласкательный или патронимический, то есть Филипаш — это буквально «маленький Филип» или «сын Филипа».

Такая модель типична для восточнороманских языков и южнославянских диалектов, находящихся в тесном контакте. Поэтому географически фамилия Филипаш скорее всего ведет в Молдову, на Буковину или в Закарпатье. В русской среде она не образовывалась — у нас бы получились Филлипов, Филипьев или Филипкин. Филипаш — это пришлая фамилия, которую принесли с собой носители другой языковой традиции.

Имя Филипп (от греческого «любящий коней») было популярно у всех христианских народов, но именно в румынском ареале оно дало целое гнездо фамилий: Филип, Филипеску, Филипович и, конечно, Филипаш. Последняя форма самая редкая и локальная. Она могла закрепиться за одним родом из села или небольшого городка, где прозвище «Филипаш» — младший или сын Филипа — стало родовым именем.

Что касается сословия, то никаких привилегий фамилия не несет. Ее носители — вероятнее всего, крестьяне или ремесленники из карпатского региона. В документах Российской империи она могла появиться при миграции молдаван в Бессарабию или на юг Украины, где фамилии с суффиксом «-аш» нередки (например, Гураш, Думаш). Искать однозначное толкование в древнерусских словарях бесполезно — это не наша модель, а принесенная извне.