Фамилия Герсу — редкий случай, когда географический корень почти наверняка перевешивает любые другие версии. Это фамилия-топоним, образованная напрямую от названия местности, а не от личного имени или прозвища. Основа — французский топоним Gers: так называется департамент на юго-западе Франции и река, которая по нему протекает. Формант -у в русской передаче — это не суффикс, а часть французского написания, которая закрепилась при записи фамилии в документах. В русском языке она стоит в нулевой форме, без типичных окончаний -ов, -ин или -ский, что сразу выдает нерусское происхождение.

Существует две основные версии того, как фамилия попала в Россию. Первая и самая вероятная: её принесли французские колонисты, ремесленники или офицеры, которые во второй половине XVIII — начале XIX века оседали в Российской империи. Выходцы из Гаскони, где и находится департамент Жер, нередко служили гувернёрами, инженерами или в армии. Вторая версия связывает фамилию с обрусевшими французами, которые после революции 1917 года эмигрировали в СССР и чьи фамилии записывали на слух. В любом случае, носитель фамилии Герсу — потомок человека, который либо родился на берегах реки Жер, либо получил прозвище по месту прежнего жительства.

Словообразовательная модель здесь нестандартна для русской ономастики: фамилия не прошла через суффиксацию, а была заимствована как готовая форма. В русском языке она склоняется как существительное мужского рода второго склонения (Герсу, Герсу, Герсу), но в женском варианте не изменяется. Если сравнивать с однокоренными фамилиями, то в России встречаются Жерский (от того же топонима) и единичные варианты Герсов — последний уже оформлен русским суффиксом -ов, что говорит о более глубокой ассимиляции.

Среди носителей фамилии Герсу известен, например, Александр Герсу — советский учёный-геолог, но в целом фамилия остаётся штучной. Её география в России — преимущественно крупные города, куда в разное время приезжали специалисты из Европы: Москва, Санкт-Петербург, а также Одесса с её исторической французской колонией. Встречаемость крайне низкая, что делает Герсу не просто фамилией, а почти маркером конкретной миграционной волны — французской, а не, скажем, немецкой или польской.