Фамилия Гидерман, как и её вариант Гедерман, почти наверняка ведёт начало от названия древнего поселения Гедера. В переводе с иврита это слово значит «огороженный», и впервые оно встречается в Библии. Связь прослеживается чётко: из Гедеры происходили Иозевед, один из военачальников царя Давида, и Ба‘ал-Ханан, управлявший царскими поместьями, где в изобилии росли оливы и сикоморы. Сама Гедера — поселение на юге Шфелы, в Израиле, и её история длинная: название упоминается в библейском контексте вместе с Бет-Даганом и На‘амой, у Евсевия в «Ономастиконе» фигурирует как Гедрус или в эллинизированной форме Кедрон, откуда пошло арабское Катра. Современную Гедеру основали в 1884 году, а в Первую мировую рядом проходила линия фронта между турецкими и британскими войсками; в период британского мандата она стала районным центром сельскохозяйственных поселений юга.

Если смотреть на словообразовательную модель, фамилия Гидерман — типичный пример сложения основы с немецким компонентом -ман («человек»). Такие фамилии были распространены у евреев Ашкеназа, особенно в XIX веке, когда многие брали фамилии по названиям мест. Встречались и более причудливые варианты: Вейценбаум («пшеничное дерево»), Зауэрштром («кислый поток»), Левенфиш («рыба-лев»), Цигенбаум («козье дерево») или Квечман («высказываться неохотно»). На этом фоне Гидерман выглядит прозрачно: «человек из Гедеры». Перенос топонима в фамилию мог произойти либо как прямое указание на происхождение, либо как прозвище по месту жительства предка.

Географически фамилия редкая и почти не встречается в России — её носители в основном потомки выходцев из Восточной Европы, переселявшихся в Палестину или эмигрировавших в США и Западную Европу. Споров вокруг этимологии почти нет: все версии сходятся к Гедеру, хотя возможна путаница с похожими названиями вроде Гедеры в Иордании или Гедросией в античных текстах. Но библейская привязка и ясная семантика «огороженного» делают эту гипотезу основной.