Фамилия Гильдерманн — это не просто набор корней, а прямое указание на профессию предка. Её основа — сложное слово, составленное из двух немецких частей: «Gilder» и «Mann». Первая часть, «Gilder», в старину называла мастера по золоту: ювелира, работавшего с драгоценным металлом, или позолотчика по дереву. Вторая часть, «Mann», переводится как «мужчина» или «человек». Таким образом, прозвище Гильдерманн буквально означало «золотых дел мастер» или «человек, работающий с золотом».

Фамилия образована по типичной для немецкого языка модели: к названию профессии прибавили слово «Mann», чтобы подчеркнуть, что речь идёт о конкретном человеке — носителе ремесла. Подобные фамилии встречаются и в других германских языках, например, Гольдшмидт (Goldschmidt — «золотых дел кузнец»). В случае с Гильдерманн акцент сделан не на кузнечном деле, а именно на работе с золотом как материале — выделке, позолоте или ювелирной обработке.

Скорее всего, фамилия закрепилась за предком-ремесленником в немецкоязычных землях, откуда затем могла попасть в Россию вместе с переселенцами. Двойное «н» на конце — характерная черта немецкого письма, которая подчёркивает принадлежность к языку-источнику. В русской среде написание могло упроститься до Гильдерман, но исходная форма сохранила орфографический след своего происхождения.