Фамилия Гидер — редкий случай, когда происхождение почти наверняка не славянское. В русском языке нет корня «гид-» в значении личного имени или прозвища, а суффикс -ер, с которым фамилия заканчивается, для исконно русских фамилий нетипичен. Намного чаще он встречается в немецких, еврейских и прибалтийских фамилиях, образованных от названия профессии. Поэтому первая и самая вероятная версия: Гидер — это вариант немецкой фамилии Gieder или Gider, которая в свою очередь восходит к средневерхненемецкому gîte — «жадность, скупость». Прозвище Gîder, а затем и фамилия, могло закрепиться за человеком с соответствующим характером — прижимистым, расчётливым, а может, и просто бережливым хозяином.

Вторая версия, тоже рабочая, — происхождение от еврейского мужского имени Гидон (Гидеон) через сокращение и добавление суффикса -ер, который в ашкеназской традиции часто указывал на принадлежность к роду («сын такого-то»). В таком случае Гидер — это «потомок Гидеона». В пользу этой гипотезы говорит то, что фамилия встречается в документах среди еврейского населения черты оседлости, хотя и не массово.

Третья, более экзотическая возможность — что в основе лежит тюркское слово «гидер» (или «кидер») со значением «сильный, могучий», но это лишь предположение: ни в одном из известных списков тюркских фамилий такой корень не зафиксирован.

Что касается географии, то носители фамилии Гидер в России — люди редкие. По открытым данным, их можно встретить в Москве, Санкт-Петербурге, а также в некоторых городах Поволжья, что косвенно подтверждает немецкое или еврейское происхождение (немецкие колонии и еврейские местечки были именно в этих регионах). В немецкоязычных странах фамилия Gieder встречается чаще, но тоже не входит в число распространённых.

Если вы носите фамилию Гидер, то с высокой долей вероятности ваши предки жили в среде, где фамилии образовывали от профессий или качеств характера (немецкий вариант), либо от библейского имени (еврейский вариант). Установить точнее можно было бы по региону проживания семьи и конфессиональной принадлежности, но в любом случае это нерусская по происхождению фамилия, которая попала в русский язык через соседние культуры.