Фамилия Гинце — редкий для России случай, когда фамилия немецкого происхождения не была русифицирована суффиксами -ов или -ин. Она пришла в восточнославянскую среду вместе с переселенцами из немецких земель, и её носители — это, скорее всего, потомки выходцев из Германии, осевших на Волыни, в Прибалтике или в Петербургской губернии.

В основе фамилии лежит немецкое личное имя Günter (Гюнтер), которое в диалектах или при записи на слух могло трансформироваться в Gintze. Само имя Günter восходит к древневерхненемецкому Gundheri, где gund — «битва», а heri — «войско». Таким образом, исходное значение прозвища предка — «воин», «боец». Фамилии, образованные напрямую от имени отца без добавления суффикса (так называемые «фамилии-патронимы» в немецкой традиции), типичны для немецкого ономастикона, а в России их фиксировали именно в таком виде — Гинце, а не Гинцев.

Встречается и альтернативная версия, связывающая фамилию с топонимом. В Германии есть несколько населённых пунктов с названием Gintz или Gintze (например, район в земле Рейнланд-Пфальц). В таком случае предок получил фамилию по месту, откуда приехал: «тот, кто из Гинце». Обе гипотезы имеют право на существование, но первая — от имени Гюнтер — статистически более распространена, так как личные имена давали основу для фамилий гораздо чаще, чем названия мелких деревень.

В России носители фамилии Гинце встречаются редко и сосредоточены в основном в крупных городах, куда в XIX–XX веках переезжали специалисты из Прибалтики и с Волыни. Среди них были врачи, инженеры, аптекари — типичные для немецких колонистов профессии. Фамилия не меняла формы ни в мужском, ни в женском роде: она склоняется по правилам русского языка (Гинце, Гинце, о Гинце), но не приобретает окончаний, свойственных славянским фамилиям.