Фамилия Гипик — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. Скорее всего, она образована от прозвища, которое дали человеку с необычной речью или манерой пения. В основе лежит глагол «гикать» — издавать резкие, отрывистые звуки, кричать «ги-ги». В южнорусских и украинских говорах «гик» означал не только крик, но и особый выкрик при пении, например, в народных обрядах. Так могли прозвать запевалу, который задавал тон хороводу, или, наоборот, человека с неприятным, срывающимся голосом.

Вторая, менее вероятная версия, связывает фамилию с диалектным словом «гипать» — хватать ртом воздух, задыхаться. Тогда прозвище Гипик могло закрепиться за тем, кто тяжело дышал, часто икал или заикался. Но эта гипотеза спорная: корень «гип-» почти не встречается в русских прозвищах, а «гик-» — вполне обычен.

Суффикс -ик указывает на то, что фамилия могла сформироваться в западнорусских или украинских землях, где этот суффикс часто заменял великорусский -ок или -ец. То есть Гипик — это «сын Гипа» или «человек, относящийся к Гипу». При этом сама основа «Гип» могла быть сокращением от имени Ипполит (через форму Гипполит), но это натяжка: для таких сокращений обычно берут начало слова, а не середину.

Географически фамилия тяготеет к юго-западу — к современной Украине, Белоруссии и приграничным областям России (Брянская, Смоленская). В дореволюционных переписях она почти не встречается, что говорит о её малой распространённости и, возможно, позднем закреплении — в XIX веке, когда крестьянам массово давали фамилии по прозвищам.

Носителей фамилии Гипик сегодня немного, и по сословной принадлежности предки, скорее всего, были крестьянами или мещанами. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано.