Фамилия Гисак — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Если смотреть на её звуковой облик, сразу бросается в глаза, что она не укладывается в привычные модели русских фамилий на -ов, -ин или -ский. Скорее всего, перед нами фамилия, пришедшая в русскую среду извне, либо образованная от прозвища, которое сохранило исходную форму без типичного суффикса.

Наиболее вероятная версия — армянское происхождение. В армянском языке имя Гисак (Гисак, Գիսակ) — это мужское личное имя, означающее «коса» (в значении «волосы») или «локон». В армянской ономастике такие имена часто становились фамилиями без дополнительных окончаний, особенно в среде переселенцев или при записи в русских документах. Если предок носителя фамилии был армянином, то фамилия Гисак могла закрепиться за ним как родовое имя по отцу.

Вторая версия, менее распространённая, но возможная — связь с тюркскими языками. В ряде тюркских наречий «гисак» или «кисак» могло означать «отрезок», «кусок», «часть». Такое прозвище могли дать человеку невысокого роста, либо тому, кто занимался ремеслом, связанным с мерой или отрезом (например, портному или торговцу тканями). Однако эта гипотеза слабее, так как в русских говорах и документах следов такого прозвища практически нет.

По модели образования фамилия относится к «чистым» — без суффикса. Это характерно для фамилий, которые зафиксировали исходное имя или прозвище в том виде, в каком его услышали при переписи. В русской традиции такие фамилии встречаются реже, но они есть, особенно среди фамилий, принесённых мигрантами или записанных со слуха в иноязычной среде.

Географически фамилия Гисак сегодня встречается в России, в основном на юге и в регионах с армянскими общинами (Ставрополье, Краснодарский край, Ростовская область), а также в Армении. В центральной России она редка.

Таким образом, с высокой долей вероятности фамилия Гисак — армянская по корню, образованная от личного имени, и её носители — потомки людей, сохранивших родовое имя без русификации.