Фамилия Гиверц — это прежде всего вариант написания фамилии Гевирц, которая восходит к идишскому слову gevirts — «специи», «пряности». Скорее всего, прозвище Гевирц относилось к «профессиональным» именованиям: так могли назвать торговца пряностями. В среде ашкеназских евреев такие фамилии, образованные от названий товаров или ремесел, встречались часто — в отличие от немецких или славянских моделей, здесь прозвище напрямую переходило в фамилию без дополнительных суффиксов.

Встречается и менее правдоподобная гипотеза: будто Гиверц — это уменьшительная форма имени Гильдберт, где первый корень hild означает «сражение, битва», а второй berht — «знаменитый, известный». Однако согласитесь: от боевого имени до названия пряностей — шаг слишком длинный, и лингвистически он плохо обоснован. К тому же для еврейских фамилий характерны совсем другие модели: например, Вейценбаум («пшеничное дерево»), Зауэрштром («кислый поток»), Левенфиш («рыба-лев»), Цигенбаум («козье дерево») или Квечман («высказываться неохотно»). В этом ряду «торговец пряностями» смотрится куда естественнее, чем переосмысленное германское имя.

Сама фамилия Гиверц — редкая, и ее написание через «и» вместо «е» могло закрепиться из-за особенностей произношения в разных диалектах идиша или при записи в документах. Географически она тяготеет к регионам бывшего черты оседлости — Украине, Беларуси, Польше, откуда носители позже мигрировали в Америку и Израиль. В России фамилия почти не встречается, что неудивительно: она осталась в тех местах, где идиш был разговорным языком, а торговля специями — заметным занятием.