Фамилия Гоницкий — одна из тех, что сразу выдают своё польское или западнорусское происхождение, и в первую очередь — по суффиксу. Модель на -цкий (польск. -cki) в русских землях чаще всего указывала на шляхетское или духовное сословие, но могла закрепиться и за крестьянином, переселившимся из мест, где такие фамилии были массовыми — например, из Беларуси или с Волыни.

Корень фамилии — «гон» или «гоня». Самое прямое объяснение: прозвище Гонец или Гоня — от глагола «гнать». В старину так могли назвать гонца, скорохода, посыльного, человека, который быстро бегал или постоянно куда-то спешил. В польском языке есть слово «gonić» — гнать, преследовать, так что прозвище могло относиться к охотнику, псарю или даже к тому, кто занимался гоном скота.

Реже, но всё же возможна версия от названия профессии: «гоня» — погонщик лошадей, возчик, или же человек, работавший на «гону» — тягловой повинности. В юго-западных губерниях Российской империи, где фамилия Гоницкий встречается чаще всего (Киевская, Подольская, Волынская губернии), такая основа не редкость.

Интересная деталь: в белорусском языке «гоня» — это ещё и прозвище для того, кто гонит самогон. Впрочем, эта версия менее вероятна для XVI–XVII веков, когда фамилии только формировались — самогоноварение в те времена было делом обыденным и не давало яркого прозвища.

Встречаются и варианты написания: Гоницкий, Гоницки, реже — Гонецкий. Последнее уже напрямую отсылает к слову «гонец». Сравните с однокоренными фамилиями: Гончаров, Гонин, Гонский — все они идут от одной смысловой группы, но Гоницкий выделяется именно шляхетским суффиксом.

Сословно: среди носителей фамилии в XIX веке действительно много мещан и однодворцев, но попадаются и дворяне, записанные в родословные книги по Подольской губернии. Фамилия не слишком редкая, но и не массовая — её носители сегодня встречаются в России, Украине, Беларуси и Польше.