Фамилия Горблюк прежде всего привлекает внимание своей прозрачной внутренней формой. В её основе лежит слово «горб» — и здесь сразу возникает несколько путей толкования. Самый очевидный: прозвище Горб, Горбач, Горблюк могли дать человеку с заметной физической особенностью — сутулостью или горбом. Однако в славянской антропонимии «горб» нередко выступал и как метафора: так могли прозвать скупого, «согнутого» над деньгами человека, или, наоборот, того, кто много работает, «горбит спину» на других. В украинском языке, где суффикс -юк характерен для фамилий, слово «горб» также могло означать выпуклость, бугор на местности — и прозвище могло относиться к жителю холмистой местности.

Суффикс -юк — один из самых распространённых в западных и центральных областях Украины (Волынь, Подолье, Галичина). Он указывает на принадлежность к роду: Горблюк — это буквально «сын или потомок Горба». Такая модель активно работала в XVI–XVIII веках, когда от прозвища отца образовывали фамилию для всей семьи. В польской ономастике аналогичную роль играл суффик -uk, так что фамилия Горблюк могла возникнуть и на землях, входивших в Речь Посполитую.

Менее вероятная, но допустимая версия связывает основу с диалектным глаголом «горбити» — гнуть, сгибать, делать горбылем. В этом случае прозвище могло относиться к ремесленнику, который гнул дуги, полозья или обручи для бочек. Встречаются и родственные фамилии: Горб, Горбач, Горбунов, Горбатюк — все они образованы от того же корня, но Горблюк стоит несколько особняком благодаря редкому суффиксу.

Сословная принадлежность носителей фамилии, скорее всего, была крестьянской или казацкой. В реестрах Запорожского войска XVII века фамилии на -юк встречаются часто, но конкретно Горблюк в них пока не выявлен — это не значит, что её не было, просто документальная база неполна. В современных справочниках фамилия фиксируется преимущественно в западных областях Украины, а также среди потомков украинских переселенцев в Молдове и Румынии.