Фамилия Горластикова — женская форма фамилии Горластиков. В её основе лежит прозвище Горластый, которое в русских говорах имело два основных значения. Первое — крикливый, шумный человек, тот, кто любит говорить громко и много, «горлопан». Второе, более редкое, — обладатель большой или толстой шеи («горла»). В некоторых диалектах «горластый» могло означать и настойчивого, пробивного человека, умеющего настоять на своём.

Суффикс -ик в основе Горластик указывает на характерную особенность: так могли прозвать человека с ярко выраженным качеством. А суффикс -ов в окончании фамилии — типичный русский патронимический формант, означающий «сын Горластика» или «из рода Горластиковых». Такая модель образования (основа на -ик + -ов) встречается реже, чем простые отчества на -ов, и говорит о том, что прозвище закрепилось за родом как родовое имя уже во втором-третьем поколении.

Фамилия относительно редкая. Встречается преимущественно в центральных и южных регионах России, особенно в Рязанской, Тамбовской и Воронежской областях. В этих местах слово «горластый» было в ходу и активно использовалось для прозвищ. Сравните с однокоренными фамилиями: Горланов, Горлачёв, Горленко — они образованы от тех же корней, но по другим моделям. Горластиков стоит особняком из-за промежуточного суффикса -ик, который придаёт прозвищу уменьшительно-характеризующий оттенок: не просто горластый, а «тот самый Горластик».

Сословного барьера у фамилии не было: прозвище могли дать и крестьянину, и мещанину, и даже служилому человеку. В документах XVIII–XIX веков Горластиковы фигурируют в ревизских сказках как государственные крестьяне и однодворцы. После отмены крепостного права фамилия распространилась шире, но сохранила региональную привязку.