Фамилия Граник-Пиорунская — двойная, составная. Такие фамилии обычно возникали при соединении двух родов через брак или при желании сохранить обе линии наследования. В данном случае каждая часть несёт самостоятельное значение, и разбирать их логичнее по отдельности.

Первая часть, Граник, скорее всего, образована от прозвища, связанного с глаголом «гранить» — обрезать, обтачивать, шлифовать твёрдый материал (камень, металл, стекло) и наносить на него грани или узор. Это типичное «профессиональное» именование: предок мог быть каменщиком, кузнецом, стеклодувом или ювелиром. Менее распространённая версия связывает прозвище с топонимом Гранов — селом недалеко от Умани на Украине. Если эта гипотеза верна, родоначальник был выходцем оттуда. В пользу профессиональной версии говорит и сам суффикс -ик: в славянских фамилиях он часто указывает на лицо по действию или ремеслу (ср. Рыбник, Печник), а не на место.

Вторая часть, Пиорунская, имеет польские корни. «Пиорун» — это местное именование Перуна, верховного бога славянского пантеона, повелителя молнии, грома и дождя. У древних славян было принято давать детям «божественные» имена-обереги: считалось, что имя грозного божества защитит от сглаза, болезней и невзгод. Фамилия Пиорунская — притяжательная, образованная по модели «чей?»: первоначально она означала «принадлежащий Пиоруну» или «из рода Пиоруна». Суффикс -ск- характерен для польской шляхетской и украинской старшинской традиции, что указывает на возможное дворянское или казачье происхождение этой ветви.

Таким образом, носитель фамилии Граник-Пиорунская соединяет в себе два разных мира: с одной стороны — ремесленника-гранильщика (или выходца из Гранов), с другой — потомка человека, носившего имя древнего бога. Двойная фамилия закрепилась, скорее всего, не раньше XIX века, когда в Российской империи стало практиковаться соединение фамилий при вступлении в брак для сохранения родового имени, особенно в среде образованного дворянства и духовенства.