Фамилия Граник в своей основе, скорее всего, указывает на род занятий предка. Она происходит от глагола «гранить» — то есть обрабатывать камень, наносить на него грани. Прозвище Граник могли дать камнетёсу, резчику по камню или ювелиру, который шлифовал драгоценные и полудрагоценные камни. Такие «профессиональные» именования были широко распространены на Руси: человека называли по тому делу, которое он хорошо знал.

Интересно, что в фамилии сохранился редкий суффикс -ик. В русской ономастике суффикс -ик чаще встречается в фамилиях украинского или белорусского происхождения (например, Ковалик, Шведик). Это намекает на то, что корни фамилии могут лежать не в великорусских землях, а на юго-западе, где прозвищные фамилии на -ик были особенно типичны.

Есть и другая версия, связывающая фамилию с географией. На Украине, недалеко от города Умань, существует село Гранов. Выходца оттуда могли прозвать Граником — по названию местности. В этом случае фамилия образована не от ремесла, а от места, откуда человек родом. Обе гипотезы имеют право на существование, но первая — профессиональная — кажется более прямой и логичной: прозвище по занятию встречается чаще, чем прозвище по малоизвестному селу.

Сама фамилия Граник — нечастая. Она не входит в списки массовых русских фамилий, что говорит о её локальном происхождении. Встречается она в основном на юге России и в восточных областях Украины, что хорошо согласуется с обеими версиями — и с украинским суффиксом, и с возможной связью с селом Гранов.