Фамилия Грибовик выделяется на фоне более частых Грибов, Грибков и Грибовых необычным суффиксом -овик. В русском языке этот суффикс характерен для названий предметов и лиц по их отношению к чему-то: боровик (растущий в бору), груздовик (гриб, похожий на груздь), а также для обозначения профессий или занятий — кочевик, садовик. Таким образом, Грибовик — это не просто «сын Гриба», а человек, связанный с грибами профессионально или по прозвищу.

Скорее всего, в основе лежит прозвище Грибовик, которое давали опытному грибнику, знатоку грибных мест или тому, кто торговал грибами. Грибной промысел в лесных регионах России (Новгородчина, Вологодчина, северные уезды) был серьезным подспорьем в хозяйстве, и умелый сборщик получал меткое прозвище, которое затем закреплялось как фамилия. В отличие от фамилии Грибов, которая могла возникнуть от мирского имени Гриб (некрестильное имя, данное по внешности или характеру), Грибовик прямо указывает на занятие или особое умение.

Встречается фамилия в основном в северных и центральных областях России, а также среди староверов, у которых сохранились архаичные модели фамильных прозваний. Вариант написания Грибовик (с ударением на последний слог) — единственно верный, так как суффикс -овик всегда ударный. Сравните с фамилией Боровик — той же модели, но связанной уже с местом сбора (бор), а не с объектом сбора.

Фамилия редкая, не попала в массовые списки дворянских родов, что говорит о ее крестьянском или мещанском происхождении. В современных телефонных справочниках Грибовики встречаются единично, рассеяны по всей стране — следствие миграций XX века.