Фамилия Григорях — редкий и яркий пример того, как в русском языке «законсервировалась» украинская или южнорусская модель фамилии. Её основа — каноническое имя Григорий (от греческого «григорео» — бодрствующий, неспящий). Но ключевой элемент — суффикс -ях, который указывает не на отчество в привычном понимании, а на принадлежность к роду или семье.

В украинской и белорусской традиции суффикс -ях (как и -ук/-юк, -енко) часто выполнял роль «патронимического маркера»: Григорях — буквально «маленький Григорий» или «сын Григория». Однако есть нюанс: в некоторых говорах юга России (особенно в Ростовской области, Краснодарском крае) такой суффикс мог закрепиться как прозвище по отцу. То есть предка звали Григорий, а его потомков в деревне называли Григорята — «те, кто из семьи Григория». Со временем это прозвище превратилось в фамилию.

Филологически фамилия Григорях стоит в одном ряду с такими формами, как Демчук, Иванюк, Петрях. Но если -ук/-юк типичны для западных регионов, то -ях — более южный и восточный вариант, встречающийся у запорожских казаков и в слобожанских говорах. Поэтому носитель фамилии с большой вероятностью происходит из среды сельских ремесленников или казачества, а не из дворянства — фамилии на -ях почти не фиксировались в родословных книгах.

Интересно, что ударение в фамилии падает на последний слог — Григоря́х. Это отличает её от похожих фамилий вроде Григо́рьев, где ударение на корень. Такое смещение — ещё один признак украинского влияния: в украинском языке ударение в подобных фамилиях чаще падает на окончание.

В современной России фамилия встречается редко, преимущественно в Краснодарском крае, Ростовской области и на востоке Украины. Найти её в дореволюционных метрических книгах сложно, потому что долгое время она бытовала как неофициальное уличное прозвище. Лишь в советское время, при паспортизации, её закрепили как официальную фамилию — отсюда и её относительная «молодость» в документах.