Фамилия Грицищук — характерный пример западного украинского антропонима, который редко встречается в центральной России и почти не бытует в восточных областях Украины. Её география концентрируется преимущественно на Волыни, в Ровненской и Хмельницкой областях, а также среди потомков переселенцев в Западной Сибири. Чтобы понять, что она значила изначально, достаточно разобрать суффикс: -щук — это уменьшительно-патронимический формант, распространённый именно на Правобережной Украине. Он соответствует русскому -ов/ев или белорусскому -енко, но с другим оттенком: «маленький, младший». То есть Грицищук — это «маленький Гриц» или «сын Грица».

Основа фамилии — Гриц, сокращённая форма от имени Григорий. В украинской народной традиции Гриць, Грицко — это бытовой, обиходный вариант, который носили и крестьяне, и казаки. Таким образом, первый носитель фамилии, скорее всего, был сыном человека по имени Гриць. Никакого прозвища или ремесла тут нет: чистая родовая метка, привязанная к имени отца.

Интересная деталь: фамилия могла возникнуть и в среде униатского духовенства, где имя Григорий было очень популярно. Однако суффикс -щук не характерен для дворянских или священнических фамилий на -ский, так что социально Грицищуки — почти наверняка крестьянский род. В документах XIX века встречаются варианты написания «Грицищук» и «Грицищук», что связано с неустойчивостью украинской орфографии в Российской империи.

Сравните с однокоренными: Гриценко — восточноукраинская форма, Грицков — русифицированный вариант, а Грицищук остался в своей диалектной нише. Если вы носите эту фамилию, ваши предки жили в западных селах, где говорили на волынском говоре, и их родословную стоит искать в метрических книгах конца XVIII — начала XIX века.