Фамилия Грофчук — редкий случай, когда в основе лежит не славянское прозвище, а заимствованный титул. Центральная версия связывает корень с венгерским словом gróf — «граф». Прямое значение («сын графа») маловероятно для крестьянской или мещанской среды, поэтому скорее прозвище Гроф давали не по статусу, а по поведению: заносчивому, гордому человеку, который «держался графом».

Есть и альтернативное объяснение — от немецкого g(e)rop («грубый»). Тогда прозвище могло характеризовать внешность или нрав: сильного, грузного или неуклюжего мужчину. Обе гипотезы рабочие, но первая (венгерская) более популярна в ономастике, поскольку слово gróf прочно вошло в лексику соседних народов.

Суффикс -чук — типичный для украинских и белорусских фамилий, он указывает на принадлежность: «сын» или «потомок» Грофа. Это значит, что основатель рода жил в регионе, где бытовало венгерское или немецкое прозвище, а затем переселился на территорию современной Украины или Беларуси. Там к исходному прозвищу добавили местный суффикс, и фамилия закрепилась.

В отличие от многих фамилий с титульной основой (скажем, польских Grafowski), Грофчук не получил дворянского суффикса -ский. Это косвенно подтверждает, что предки были простыми людьми, а не потомками настоящих графов. Прозвище могло закрепиться за одним человеком в селе, а затем перейти к его детям уже как фамилия.

Фамилия остаётся малочисленной и локальной. Её носители встречаются в западных областях Украины и в южной Беларуси — как раз в зоне исторического контакта с венгерским и немецким населением.