Фамилия Грядовський — типичный пример фамилии с суффиксом -ськ(ий), который в украинской и польской традиции указывал на принадлежность к местности или владельцу. Носитель такой фамилии, скорее всего, происходил из населённого пункта с названием Гряд, Грядово, Грядовка или подобным. В основе лежит слово «гряд» — в восточнославянских говорах так называли гряду, возвышенность, холмистую полосу земли, а также огородную грядку. Первым носителем, вероятно, был человек, живший на таком возвышении или владевший участком с грядами.

Суффикс -ськ- вместе с окончанием -ий характерен для шляхетских фамилий Речи Посполитой, но не стоит делать поспешных выводов о дворянстве. В украинских землях такие фамилии могли получить и крестьяне, и казаки — по названию хутора или села, откуда они вышли. Если фамилия польского происхождения, она могла звучать как Grządowski (от польского grząd — грядка). В украинском варианте Грядовський — более прямая калька с топонима.

Интересная деталь: в русской ономастике есть фамилии Грядов (от прозвища Грядка) и Грядкин, но форма Грядовський — почти исключительно западнорусская, украинская или польская. Географически фамилия встречается на Волыни, в Подолье и в западных областях Украины. В дореволюционных метрических книгах можно найти её варианты: Грядовский, Гржондовский — последний показывает, что корень могли произносить с носовым звуком, как в польском.

Словообразовательная модель проста: основа Гряд- + суффикс принадлежности -ов- (указывает на отношение к чему-то) + топонимический суффикс -ськ- + окончание -ий. Буквально: «тот, кто из Грядова». Если считать основой прозвище Гряда (человек высокий, худой или живущий на горе), то фамилия образована по той же схеме, что и большинство дворянских фамилий на -ский, но без привязки к конкретному гербу.

Никаких знаменитых носителей в истории не зафиксировано — фамилия редкая и локальная. Если ваш предок носил её, скорее всего, он был крестьянином или мещанином из небольшого села на западе Украины или юго-востоке Польши.