Фамилия Грюкач — звонкая и редкая, её происхождение напрямую связано с украинским глаголом «грюкати» (громыхать, стучать). В отличие от многих фамилий, образованных от крестильных имён, эта отталкивается от прозвища, которое характеризовало человека по поведению или профессии.

Первая и самая очевидная версия — прозвище Грюкач могли дать обладателю громкого голоса или вспыльчивому, шумному мужчине. В украинских говорах «грюкати» часто описывает не просто стук, а именно грохот, резкий и сильный звук. Такое прозвище цеплялось к человеку быстро и становилось уличным именем.

Вторая версия — профессиональная. Грюкачом могли назвать мельника (стук жерновов и механизмов) или строителя, работа которого сопровождалась шумом. В этом случае прозвище переходило в фамилию, закрепляя за родом ремесленный признак. Обе гипотезы не противоречат друг другу: в основе лежит одна звуковая характеристика — громкий, повторяющийся стук.

Словообразовательная модель типична для украинских и южнорусских фамилий: суффикс -ач указывает на деятеля (сравните: ткач, рвач, трепач). Таким образом, Грюкач — это буквально «тот, кто грюкает», активный производитель шума. Фамилия не имеет дворянского или сословного окраса: она бытовала в среде крестьян и ремесленников, где прозвища были точными и приземлёнными.

Географически фамилия тяготеет к украинским землям (Черниговщина, Полтавщина) и приграничным районам России, куда переселялись носители. В дореволюционных метрических книгах встречаются единичные записи, что подтверждает её редкость. В современном русском языке корень «грюк» почти исчез, сохранившись лишь в диалектах, поэтому фамилия звучит архаично и необычно для носителя литературной нормы.