Фамилия Губбе — редкий пример фамилии, которая в русском контексте почти наверняка не является исконно славянской. Её происхождение ищут в двух направлениях: немецком и, с меньшей вероятностью, финно-угорском.

Самый прямой путь — немецкая фамилия Gubbe. В немецком языке слово «Gubbe» — это диалектное, преимущественно северогерманское (нижненемецкое) обозначение старого мужчины, деда, старика. По сути, это прозвище, которое дали либо пожилому человеку, либо тому, кто выглядел старше своих лет, либо, в переносном смысле, «старому ворчуну». Фамилии такого типа (прозвища по возрасту или характеру) очень распространены во всех германских языках. Фамилия Губбе могла попасть в Россию вместе с переселенцами — немцами Поволжья, Прибалтики или Санкт-Петербурга, где немецкие общины были многочисленны. В таком случае фамилия не склоняется по падежам (как и многие иноязычные фамилии на -е).

Вторая версия, менее вероятная, но тоже имеющая право на существование, — финское происхождение. В финском языке есть слово «kuppi» (чашка), но фонетически ближе «kubbe» (в диалектах — нечто округлое, холм). Однако прямая параллель с фамилией Губбе здесь слабая. Более того, в финской ономастике фамилия Gubbe встречается, но как заимствование из шведского (шведский — второй государственный язык Финляндии), а в шведском «gubbe» означает то же самое — «старик», «дед». Таким образом, и финский след ведёт нас к тому же скандинавскому корню.

Словообразовательная модель в данном случае не работает по славянским лекалам. В фамилии Губбе нет привычных русских суффиксов -ов, -ин или -ский. Это чистая основа, застывшая в форме прозвища. Если бы фамилия обрусела, она могла бы превратиться в Губбев или Губбин, но этого не произошло, что лишний раз подтверждает её иноязычное, скорее всего, немецкое или шведское происхождение.

Социальный контекст: носители фамилии Губбе в Российской империи, как правило, относились к городским сословиям (мещане, купцы) или были лютеранами по вероисповеданию. Встретить эту фамилию среди крепостных крестьян центральной России почти невозможно. Поэтому, если ваши предки носили фамилию Губбе, с высокой долей вероятности они были либо потомками немецких колонистов, либо выходцами из Швеции или Финляндии, ассимилировавшимися в русской среде.