Фамилия Гуллиев — редкий случай в русском ономастиконе, где тюркская основа сочетается с русским патронимическим суффиксом. Если отбросить суффикс -ев (указывающий на принадлежность: «чей?» — сын Гулли), то корень Гулл- ведет к нескольким возможным источникам.

Самая вероятная версия — происхождение от азербайджанского или турецкого имени Гулли (Güllü), что в переводе означает «цветущий», «розовый», «с цветком». В таком случае фамилия Гуллиев — это русифицированная форма тюркского отчества, которую могли получить дети или потомки человека по имени Гулли. Встречается и вариант Гулиев, где одна «л» — это, скорее всего, упрощение при записи в русских документах (канцелярская метатеза). Сравните: в тех же азербайджанских фамилиях часто пишут Гулиев, но произносят с удвоенной «л».

Вторая, менее распространенная гипотеза, связывает фамилию с арабским словом «гуль» (غول) — «чудовище», «демон пустыни». Но это маловероятно для фамилии: прозвище в честь мифического существа давали редко, и оно скорее отражало бы пугающую внешность или характер, а не положительное качество. Кроме того, в тюркских языках слово «гуль» (gül) означает именно «роза», что делает цветочную версию более естественной.

Географически фамилия Гуллиев почти не встречается в центральной России. Её ареал — Азербайджан, Дагестан и, в меньшей степени, Турция (в форме Güllü). В русском контексте эта фамилия — результат межэтнических браков или миграций XIX–XX веков, когда тюркские фамилии адаптировали под русскую модель: взяли основу и прибавили -ев, как к фамилиям на согласный. Интересно, что в самой Турции фамилия Güllü (без суффикса) функционирует как самостоятельная, а в России её «удлинили» по стандарту.

Социальная история фамилии небогата: Гуллиевы — это не дворянский род, а скорее потомки крестьян или ремесленников, которые при переписи или получении паспорта получили патроним, записанный на русский лад. Никаких известных исторических фигур с такой фамилией в общероссийском контексте нет — это редкая, локальная фамилия, хранящая память о цветущем предке.