Фамилия Гулюшев — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. Чтобы понять, откуда она взялась, нужно разобраться с основой «Гулюш» и суффиксом «-ев», который указывает на принадлежность («чей?» — сын Гулюша). Чаще всего такие фамилии образовывались от прозвища или имени отца.

Наиболее вероятная версия связывает фамилию с тюркскими языками. В них корень «гуль» (gül) означает «цветок», «роза». Уменьшительно-ласкательная форма «Гулюш» (буквально «цветочек») могла быть ласковым прозвищем или даже женским именем в мусульманских семьях Поволжья и Средней Азии. Если носителем такого прозвища стал мужчина, то фамилия Гулюшев означает «потомок Гулюша». Эта версия подкрепляется географией: фамилия встречается у татар, башкир и народов Кавказа, где имя Гюль (Гуль) и его производные широко распространены.

Вторая, менее романтичная, но тоже возможная версия — от глагола «гулять». В старину «гулюшей» могли в шутку назвать любителя погулять, праздного человека или, наоборот, того, кто водил хороводы на гуляньях. Однако слово «гулюш» не фиксируется в словарях русских говоров как самостоятельное прозвище, поэтому эта версия уступает тюркской по убедительности.

Суффикс «-ев» (а не «-ов») в данном случае не случаен. Он присоединяется к основам, оканчивающимся на мягкий согласный или шипящий (Гулюш). Это стандартная русская модель, показывающая, что фамилия была русифицирована, то есть адаптирована под русскую грамматику, но сохранила иноязычный корень.

Сословная принадлежность первых Гулюшевых неясна. Среди носителей фамилии встречались как крестьяне, так и служилые люди, но из-за малочисленности фамилии составить общую картину затруднительно. В дореволюционных записях Гулюшевы фиксировались в Астраханской губернии и в Закавказье, что косвенно подтверждает связь с тюркским миром.