Фамилия Гурастов — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. Чтобы разобраться, стоит начать не с корня, а с модели образования. Типичный суффикс -ов указывает на притяжательное значение: «чей?» — Гурастов, то есть сын или потомок человека по прозвищу Гураст.

Самая вероятная основа — тюркское слово «гура», которое в ряде языков (например, в кумыкском или ногайском) означает «гнедой» (масть лошади) или «смуглый, темный». Суффикс -аст в таком случае мог быть тюркским аффиксом, образующим прилагательное со значением обладания признаком: «гураст» — «гнедой» или «смуглый». Тогда прозвище Гураст могли дать человеку с тёмными волосами или смуглой кожей. В пользу этой версии говорит и география: фамилия встречается в среде терских казаков и у народов Северного Кавказа, где тюркские заимствования обычны.

Другая, менее вероятная версия связывает фамилию с греческим именем Гурас (Γούρας) — уменьшительной формой от Георгий. В этом случае фамилия могла попасть в русский язык через греческое население Приазовья. Но суффикс -аст для греческих фамилий нетипичен, и эта гипотеза слабее.

По сословной принадлежности — точных данных нет. Редкость фамилии говорит о том, что её носители, скорее всего, не были массовым крестьянским или дворянским родом. Скорее всего, это прозвище одного человека, закрепившееся за его потомками в небольшой локальной группе — например, в казачьей станице или горском ауле. Встречается фамилия и у осетин, что тоже поддерживает тюркскую версию корня.

Таким образом, фамилия Гурастов — это, скорее всего, «сын смуглого» или «сын гнедого», прозвище по внешнему признаку, занесённое в русскую антропонимию из тюркской среды.