Фамилия Гурсаков — один из тех случаев, где прозрачная на первый взгляд основа оказывается неочевидной. Суффикс -ов указывает на типичную русскую модель образования отчества или прозвища: «чей?» — Гурсаков, то есть сын или потомок Гурсака. А вот что такое «Гурсак» — вопрос.

Самая вероятная версия ведёт к имени Гур, сокращённой форме крестильного имени Гурий (в переводе с древнееврейского — «львёнок»). В русской народной традиции имя Гурий давало целое гнездо фамилий: Гуров, Гурьев, Гурин. Форма с суффиксом -сак (-ак) — характерный южнорусский или украинский способ образования прозвищ: Гурсак — «сын Гура» или «человек, имеющий отношение к Гуру». Подобные модели есть и в других фамилиях: Демсак (от Демьян), Ивансак, Вакусак.

Менее распространённая версия связывает основу с тюркским корнем «гур» — «могила, гробница» (например, в слове «гурхан»). Но в этом случае фамилия скорее звучала бы как Гурханов или Гуров, а суффикс -сак для тюркских заимствований нетипичен. Поэтому версия с именем Гурий выглядит убедительнее.

Географически фамилия Гурсаков встречается нечасто, но основная зона бытования — юг России, Ростовская область, Краснодарский край, а также Украина. Это подтверждает связь с южнорусской ономастической традицией, где уменьшительно-ласкательные формы имён с суффиксом -ак особенно популярны.

Таким образом, предок носителя фамилии Гурсаков, скорее всего, звался Гурсаком — либо по имени отца (Гур), либо по прозвищу, образованному от этого имени. Никаких следов дворянства или казачьей старшины в этой фамилии не прослеживается — типичная крестьянская или мещанская фамилия, возникшая в XVIII–XIX веках.