Фамилия Гурзания — редкий случай, когда географический корень почти наверняка перевешивает прозвищный. Её основа — «Гурза» — с высокой вероятностью восходит к названию Грузии, которое в старых русских говорах и документах звучало как «Гурзия» или «Гурза». Отсюда и прозвище «Гурза» — так в XVI–XVII веках на Руси могли называть человека, пришедшего с Кавказа, либо того, кто торговал с грузинами или долго жил в тех краях. Формант «-ия» здесь не типичный для русской фамильной модели (где чаще встречаются -ов, -ин, -ский). Это окончание указывает на заимствованную, скорее всего, украинскую или белорусскую огласовку, а возможно — на позднюю фиксацию фамилии через польскую или молдавскую канцелярию. В украинской ономастике суффикс «-ия» иногда появляется у фамилий, образованных от этнонимов или географических названий, как вариант книжной передачи.

Менее вероятная, но не исключённая версия — связь с диалектным глаголом «гурзать» (в некоторых говорах — шуметь, галдеть, или, наоборот, ворчать). Тогда «Гурза» — это прозвище шумного, неспокойного человека. Однако эта версия слабее: глагол редок и не дал устойчивого пласта фамилий, а вот связка «Гурза — грузин» встречается в исторических актах, например, в переписных книгах XVII века фигурируют люди с прозвищем Гурза, явно указывающим на кавказское происхождение.

Фамилия Гурзания — нетипичная для центральной России, её очаги, судя по разрозненным данным, тяготеют к юго-западным регионам бывшей Российской империи: современная Украина, Молдова, а также казачьи области Кубани и Дона. Носители фамилии могли быть выходцами из казачьей среды, где этнические прозвища были обычным делом, или переселенцами с Кавказа, чью фамилию русифицировали при записи в метрические книги. Сословной привязки нет — Гурзания встречается и среди крестьян, и среди мещан, что подтверждает её бытовое, а не аристократическое происхождение.