Фамилия Гурзова — женская форма фамилии Гурзов, и её происхождение напрямую связано с мужским прозвищем или именем Гурз. Основа фамилии — слово «гурза», которое в южнорусских и украинских говорах означало «гроздь», «кисть» (например, виноградная гроздь). В переносном смысле так могли назвать человека коренастого, плотного, похожего на тугую гроздь, или же того, кто занимался сбором и продажей винограда. Менее вероятная, но возможная версия — связь с тюркским словом «гурза» (дубина, палица), которое могло стать прозвищем для сильного, прямолинейного человека.

Фамилия образована по стандартной русской модели: к основе прозвища Гурз добавили суффикс -ов, который указывает на принадлежность («сын Гурза»). Такая модель — самая массовая в русской антропонимии, но именно суффикс -ов, а не -ин, подсказывает, что основа слова мужского рода и оканчивалась на твёрдый согласный. То есть, родоначальник был Гурз, а не Гурза (хотя в быту могли говорить и так, и так).

Географически фамилия Гурзов (и Гурзова) тяготеет к югу России и востоку Украины — регионам, где было распространено виноградарство и где встречаются говоры с этим словом. Встречается она нечасто, что делает её локальной и довольно редкой. В дореволюционных переписях носители фамилии числились в основном среди крестьян и мещан, без выраженной сословной привязки.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями — Гурзо, Гурзин, Гурзенко, — то Гурзова стоит особняком: она сохранила именно форму «гурза» как прозвище, а не уменьшительное или суффиксальное производное. Это даёт больше оснований считать, что предок носителя фамилии был человеком с заметной внешней чертой или профессией, а не просто «сыном Гурзия» или «маленьким Гурзой».