Фамилия Гырнец — редкий случай, когда за основой, скорее всего, стоит не славянское, а румынское слово. Вероятнее всего, это фонетический вариант фамилии Кырнац, которая, в свою очередь, образована от прозвища, восходящего к румынскому kîrnaţ — «колбаса». Такое прозвище могли дать человеку по роду занятий: предок носителя фамилии был колбасником, мясником или торговал мясными продуктами.

Впрочем, есть и другая версия: прозвище Кырнац могло описывать внешность. Слово «колбаса» в переносном смысле на многих языках применялось к худому, вытянутому человеку. Возможно, родоначальник Гырнец был высоким и худощавым, и это стало его уличным именем.

Само румынское слово, как и русское «колбаса», восходит к древнетюркскому kulbusty — «мясо, жаренное на рашпере». Это тюркское понятие разошлось по всей Восточной Европе: украинская «ковбаса», польская kiełbasa, чешская klobása и так далее. Фамилия Гырнец оказывается в ряду этих заимствований, но с одной особенностью: в ней сохранился не славянский, а румынский след.

Модель образования проста: румынское нарицательное + типичный восточнославянский суффикс -ец, который указывает на принадлежность или происхождение. По сути, Гырнец — это «сын колбасника» или «тот, кто имеет отношение к колбасе». Фамилия очень редкая, и её география, скорее всего, связана с регионами, где исторически пересекались славянское и румынское население: Молдавия, Буковина, юго-запад Украины.