Фамилия Гюнес — редкая для русской среды, и её происхождение почти наверняка связано с тюркскими языками. В современном турецком языке слово güneş означает «солнце». Поэтому первая и самая очевидная версия: фамилия образована напрямую от этого слова как прозвище или пожелание. В тюркской традиции именования, особенно до введения обязательных фамилий в Турции в 1934 году, прозвища по светилам, природным явлениям или качествам (вроде «Яркий», «Солнечный») были распространены.

Однако есть и более конкретный путь возникновения. Гюнес — это не только имя нарицательное, но и личное имя: в Турции Güneş используется как мужское и женское имя. Фамилия могла образоваться по патронимической модели: «сын (или потомок) Гюнеша». То есть некий человек по имени Гюнеш дал начало роду, который впоследствии закрепил это имя в качестве наследственного.

Словообразовательная модель здесь проста: фамилия представляет собой чистую основу без русских суффиксов (-ов, -ин, -ский). Это типично для фамилий, которые вошли в русский обиход из тюркской среды в готовом виде, без адаптации. Встречаются варианты написания через «е» с умлаутом или без, а также через «ю» (Гюнеш), что отражает разную передачу турецкого звука «ü» на русский.

Географически фамилия в России и странах бывшего СССР встречается в основном среди потомков крымских татар, а также у тюркоязычных народов Кавказа. Встречается она и у азербайджанцев, где слово «гюнеш» означает то же самое. Таким образом, предки носителя фамилии с высокой вероятностью были тюркоязычными, а сама фамилия — либо прозвищем по характеру или внешности («солнечный» человек), либо памятью о предке, носившем имя Солнце.