Скорее всего, фамилия Гжибовский происходит от топонима Гжибово: сельский округ с таким названием есть в польской гмине Вечфня-Косцельна, которая входит в Млавский повят, Мазовецкое воеводство. Само название местности связано с польским словом grzyb - «гриб». Однако не исключено, что прозвище Гжибовский получил грибник, либо человек, который любил блюда, приготовленные из грибов. Возможно также, что в основу прозвища лег диалектный глагол «грибиться» - «морщиниться, хмуриться, дуться, сердиться»; «гримасничать, корчить рожи».