Фамилия Гжибовский — типичный пример польской «топонимической» фамилии, образованной по модели с суффиксом -ский. Такие фамилии в Польше в XV–XVII веках чаще всего получала шляхта, владевшая землями с соответствующим названием. В основе фамилии лежит топоним Гжибово (Grzybowo) — название нескольких деревень и сельских округов, самый известный из которых находится в Мазовецком воеводстве, в гмине Вечфня-Косцельна Млавского повята.

Само название Гжибово восходит к польскому слову grzyb — «гриб». Это могло указывать на местность, богатую грибами, или на грибную поляну, вокруг которой возникло поселение. Таким образом, фамилия Гжибовский буквально означает «тот, кто из Гжибова» или «владелец Гжибова».

Однако не стоит исключать и прозвищное происхождение. В польской ономастике известны случаи, когда фамилию на -ский давали не по названию имения, а по личному прозвищу, причём прозвище могло быть как прямым (грибник, любитель грибов), так и переносным. Например, в диалектах встречается глагол «грибиться» — «морщиниться, хмуриться, дуться, сердиться» или «гримасничать, корчить рожи». Человек с таким прозвищем мог получить фамилию Гжибовский из-за привычки хмуриться или морщить лицо.

Сравнение с однокоренными русскими фамилиями (Грибов, Грибков, Грибовский) показывает, что в русской среде «грибная» тема чаще давала фамилии с простыми суффиксами -ов/-ев, а вот польский суффикс -ский характерен именно для шляхетского сословия. Поэтому, если ваши предки были Гжибовскими, велика вероятность, что они происходили из мелкой польской шляхты, владевшей землёй в Мазовии или соседних регионах.