Фамилия Гжибовска — это женская форма польской фамилии Гжибовски (Grzybowski). Её основа — польское слово grzyb, то есть «гриб». Перед нами типичная для польской ономастики фамилия, образованная от прозвища или названия местности с помощью суффикса -овски/-евски, который в русской передаче часто теряет мягкость и пишется как -овска/-евска. Такие фамилии указывали либо на владельческий характер (принадлежность к поместью, названному по имени или прозвищу основателя), либо на происхождение из населённого пункта с похожим названием — например, Гжибув или Гжибово.

Разберём словообразовательную модель. Основа Grzyb- давала прозвище Гжиб — так могли назвать человека, похожего на гриб: низкорослого, плотного, с широкополой шляпой, или же того, кто промышлял сбором и продажей грибов. В польских говорах слово grzyb имело и переносное значение — «старик», «пень», что тоже могло стать источником прозвища. Суффикс -овски (-owski) — один из самых распространённых в польской шляхетской фамильной традиции. В отличие от русских фамилий на -ов/-ев, которые означали «чей?» (сын такого-то), польские фамилии на -овски часто закреплялись за дворянскими родами, владевшими землёй. Однако со временем этот суффикс стал массовым и у простых крестьян, особенно после разделов Речи Посполитой, когда фамилии давали по названию деревни.

В польских источниках фамилия Гжибовски встречается с XIV–XV веков. Известен, например, шляхетский род Гжибовских герба Прус, упоминаемый в документах XVI века. Но значительная часть носителей фамилии — это потомки крестьян и мещан, получивших фамилию по месту жительства. Если ваш предок носил фамилию Гжибовска, скорее всего, его семья происходила из Мазовии или Малой Польши — именно там больше всего топонимов с корнем grzyb.

Женская форма Гжибовска указывает, что носительница — женщина. В польской традиции фамилии мужа и жены различались: муж — Гжибовски, жена — Гжибовска. В русском контексте XIX–XX веков, особенно после присоединения Царства Польского к Российской империи, такие фамилии часто записывали с окончанием -ая (Гжибовская), но в документах могла остаться и оригинальная польская форма. В современной России и Украине фамилия Гжибовска встречается редко, в основном у потомков поляков, переселившихся на восток в XIX–XX веках.