Фамилия Иерон — редкий случай, когда русская по форме фамилия имеет очевидное греческое происхождение, но при этом не связана напрямую с духовенством, как можно было бы подумать. Основа — мужское каноническое имя Иерон, которое в святцах носит один из мучеников. В переводе с греческого ἱερός (hieros) означает «священный», «святой». Однако в России это имя никогда не было распространённым, и фамилия от него встречается крайне редко.

Словообразовательная модель проста: к основе имени Иерон добавили нулевой суффикс, то есть фамилия осталась в чистой форме без типичных русских суффиксов -ов, -ин или -ский. Это указывает на то, что перед нами так называемая «окаменевшая» форма имени, которая могла закрепиться за человеком как прозвище или фамильное прозвание в тех регионах, где греческое влияние было сильным — например, в среде южнорусского духовенства или в среде греческих переселенцев, осевших в Приазовье и Новороссии.

Вероятнее всего, первый носитель фамилии Иерон был либо священником, либо выходцем из греческой диаспоры, получившим имя при крещении. В крестьянской среде такое имя почти не встречалось — оно слишком книжное и редкое для простонародья. Поэтому можно предположить, что предки носителей этой фамилии принадлежали к духовному сословию, где греческие имена давали в честь святых, или к обрусевшим грекам.

Встречается фамилия и в украинских говорах, где могла трансформироваться под влиянием местного произношения — например, с ударением на последний слог. В русском языке ударение обычно падает на первый слог: И́ерон. Сравните с фамилией Иеронов — более привычной по суффиксу, но Иерон без суффикса встречается гораздо реже и представляет собой архаичный тип фамилии, почти не свойственный восточнославянской традиции.

Ономастические справочники, например работы Б. Унбегауна, относят подобные фамилии к числу «искусственных» или «семинарских» — то есть образованных не от мирского прозвища, а от церковного имени напрямую, часто в среде учащихся духовных училищ. Однако в случае с Иерон нельзя исключать и вариант, что фамилия возникла не в семинарии, а у греческих колонистов, которые просто сохранили своё имя как родовое прозвание.