Фамилия Игнац — один из тех случаев, когда привычная русская основа «выдаёт» нерусское происхождение. Если фамилии Игнатов, Игнатьев, Игнашин образованы от полного или уменьшительного варианта крестильного имени Игнатий (от лат. ignis — «огонь»), то Игнац — это прямая, почти нетронутая заимствованная форма.

Скорее всего, перед нами фамилия польского, белорусского или западноукраинского происхождения. В польском языке имя Ignacy произносится как «Игнацы», а на письме часто передаётся как Ignac. Русская транскрипция «Игнац» закрепилась за носителями, которые переселились в центральные губернии или на юг Российской империи, либо за теми, чьи предки были католиками (униатами). В отличие от типичных русских фамилий с суффиксами -ов/-ев или -ин, модель Игнац — бессуффиксная. Это так называемая «патронимическая» фамилия, где само имя отца (или его латинская основа) стало родовым прозванием без дополнительных формантов. Такое встречается в западных регионах: например, фамилии Гайдук, Коваль, Стець.

Искать здесь сословные корни стоит с осторожностью. Фамилия Игнац не указывает на дворянство или купечество напрямую. Чаще её носили крестьяне и мещане западных губерний (Гродненской, Волынской, Подольской), а также потомки польских шляхтичей, которые не получили герба, но сохранили фамилию в простой форме. Второй возможный, но менее вероятный вариант — немецкое происхождение. В немецком языке Ignatz — вариант того же имени, и фамилия могла возникнуть у немцев-колонистов, осевших в Поволжье или на Волыни. Однако для немецкой традиции более характерна форма Игнац с ударением на второй слог, тогда как в славянской среде ударение обычно падает на первый.

Отдельного разбора заслуживает написание. В дореволюционных метрических книгах фамилию могли записать как «Игнацъ» (с твёрдым знаком), «Игнац» или даже «Игнатц» — путаница с конечным «ц/тц» частая. Если вы встречаете вариант «Игнацкий» или «Игнацкий», это уже другая фамилия, образованная с помощью суффикса -ский, что характерно для польской шляхты. А вот Игнац — более «простой» и прямой вариант, без лишних прибавок.