Фамилия Илбчук — редкая и структурно необычная для восточнославянского ономастикона. Сразу бросается в глаза суффикс -чук, который типичен для украинских и белорусских фамилий (сравните: Гончарук, Ковальчук, Мельничук). Он обозначает сына или ученика мастера, то есть носитель фамилии — потомок человека, прозвищем которого была основа Илб-. Но вот с этой основой и возникает главная загадка: в славянских языках корня «илб-» нет.

Самая вероятная версия — фамилия тюркского происхождения. В тюркских языках слово «илб» (или «элб») может означать «добыча», «трофей», «богатство» или «власть». В таком случае Илбчук — это потомок человека, которого прозвали Илб (Богатый, Властный) или который имел прозвище, связанное с захватом добычи. Украинский суффикс -чук в сочетании с тюркской основой — явление нередкое: в степных и южных регионах Украины, в Запорожье, было много контактов с крымскими татарами, ногайцами и турками. Фамилия могла возникнуть в среде казаков, которые перенимали прозвища от соседей.

Менее вероятная, но возможная версия — связь с личным именем Илья через диалектное или искажённое произношение. В некоторых говорах «Илья» могло звучать как «Илб» или «Ильб», и от этой формы добавили -чук. Однако это выглядит искусственно: обычно от Ильи образуют фамилии Ильин, Ильченко, Ильчук, а не Илбчук. Появление буквы «б» в середине слова без фонетических оснований маловероятно.

Географически фамилия почти не встречается в современных базах данных — она крайне редкая. Если искать её корни, то логичнее всего предполагать западноукраинское или подольское происхождение, где смешивались славянские и тюркские влияния. Носители фамилии, скорее всего, были либо потомками казаков, либо выходцами из семей, где предок носил тюркское прозвище, которое потом осмыслили по-славянски.

Таким образом, фамилия Илбчук — это ономастическая редкость, в которой украинская модель образования наложилась на тюркскую основу. Точное значение исходного прозвища сегодня восстановить трудно, но оно явно было связано с богатством, властью или военной добычей.