Фамилия Иосюк — пример того, как украинская словообразовательная модель переработала личное имя в фамилию. В её основе лежит каноническое имя Иосиф, которое в бытовой украинской речи звучало как Йосип. Суффикс -юк — один из самых распространённых патронимических показателей на западе и в центре Украины, особенно на Волыни, Подолье и в Галиции. Он отвечает на вопрос «чей?» и означает «сын» или «потомок». Таким образом, Иосюк — это «сын Иосифа», то есть потомок человека по имени Иосиф.

Написание с начальным «Ио-» вместо ожидаемого «Йо-» или «Ё-» — примета времени. В официальных документах Российской империи и в советских паспортах до середины XX века нередко фиксировали фамилии по церковнославянской норме: Иосиф, а не Йосип. Отсюда и форма Иосюк, а не более прозрачная Йосюк. Это не ошибка, а следствие канцелярской унификации — писарь записывал фамилию так, как было принято в метриках, а не как звучало в живой речи.

Редкость фамилии объясняется узостью ареала. Иосюки встречаются в основном в западных областях Украины — в Хмельницкой, Винницкой, Ровенской, а также среди потомков переселенцев в Сибири и на Дальнем Востоке. В России фамилия единична, и почти всегда её носители — украинцы по происхождению. Сословной привязки у неё нет: Иосюками могли быть и крестьяне, и мещане, и казаки, поскольку имя Иосиф было распространено во всех слоях населения.

Сравнение с однокоренными фамилиями — Йосипенко, Осипов, Иосько — показывает, что Иосюк стоит особняком. Если Йосипенко и Осипов тяготеют к восточноукраинской и русской традиции, а Иосько — к белорусской, то Иосюк с его суффиксом -юк остаётся маркером именно западного диалекта. Искать в фамилии иноязычные корни или связь с каким-то редким прозвищем не стоит: перед нами классический патроним, который ничего не говорит о занятии предка, но точно указывает на его имя.