Фамилия Ищук — типичный пример того, как народная форма церковного имени закрепилась в качестве родового прозвания. Её основа — имя Исько, которое в XIII–XVII веках было распространённой уменьшительной формой крестильного имени Иосиф на землях современной Украины. Имя Иосиф в переводе с древнееврейского означает «Божья награда». В православной традиции оно связано с двумя почитаемыми фигурами: ветхозаветным Иосифом Прекрасным, жившим за 1700 лет до Рождества Христова, и преподобным Иосифом Волоцким — основателем монастыря в Волоколамске, известным своей борьбой с ересью жидовствующих и книгой «Просветитель».

Модель образования фамилии — суффикс -ук/-юк, характерный для украинской ономастики и указывающий на потомка: Ищук буквально означает «сын Иська» или «потомок Иська». Этот суффикс — один из самых продуктивных в западноукраинских землях, и фамилия Ищук органично вписывается в этот ряд наряду с Ковальчуком, Шевчуком, Павлюком. Географически фамилия известна с начала XV века и привязана к Винницкой, Житомирской, Киевской, Львовской, Ровенской и Хмельницкой областям. Именно там, в зоне влияния польско-литовской административной системы, раньше, чем в центральной России, началась фиксация фамилий у крестьян и мещан.

Любопытная деталь: имя Исько — не единственная народная форма от Иосифа. В тех же краях бытовали варианты Осип, Юзеф, Йоська. Но Исько дало начало именно фамилии Ищук, а не, скажем, Осипчуку или Йоськову. Это говорит о том, что в конкретной местности закрепилась именно эта произносительная норма, возможно, под влиянием местных говоров или даже польского языка, где «Иосиф» звучал как «Юзеф», а его уменьшительная форма могла трансформироваться в «Исько» через народную этимологию.

Таким образом, носитель фамилии Ищук может с высокой вероятностью считать своими предками жителей западноукраинских земель XV–XVII веков, носивших имя Исько. Сословно это, скорее всего, были крестьяне или мещане, поскольку фамилии на -ук/-юк в тех краях закрепились именно в этих слоях населения. Дворянские фамилии той же территории чаще образовывались с суффиксами -ский/-цкий.