Фамилия Кадисон ведёт происхождение от личного имени Кадис или Кадиш. В основе лежит еврейское мужское имя Кадиш (קדיש), которое означает «святой», «освящающий» и связано с поминальной молитвой «кадиш» в иудаизме. Суффикс -сон (от немецкого Sohn — «сын») или -зон указывает на патронимическую модель: Кадисон — «сын Кадиша». Такая модель образования фамилий характерна для еврейских фамилий, возникших на территориях Австро-Венгрии и Германских государств в конце XVIII — XIX века, когда власти предписали еврейскому населению взять постоянные фамилии. Формант -сон был одним из самых распространённых способов создать фамилию от имени отца.

Встречается и вторая, менее вероятная версия — от прозвища Кадис, которое могло быть связано с названием испанского города Кадис (Cádiz) или с арабским словом «кадис» (судья). Однако географическая привязка к Средиземноморью для носителей фамилии в Восточной Европе маловероятна, а еврейская основа с суффиксом -сон куда типичнее для ашкеназских фамилий.

Фамилия Кадисон нечастая. Её носители встречаются в России, Украине, а также в Израиле и США, куда эмигрировали в конце XIX — начале XX века. В дореволюционных документах фамилия могла записываться как Кадисзон, Кадишзон или Кадиссон — в зависимости от диалекта и почерка писаря. В современном написании закрепилась форма Кадисон, которая проще для русского произношения.

Однокоренные фамилии: Кадиш, Кадишев, Кадишман, Кадишзон. Все они восходят к тому же имени-основе, но различаются по суффиксам, указывающим на язык и регион, где фамилия возникла.