Фамилия Кандазис звучит для русского уха необычно, и это прямой ключ к её происхождению: перед нами греческая по корням фамилия. Её основа — греческое слово «кандас» (κάνδας) или «кандис», которое в переводе означает «сахар» или «сахарный тростник». Суффикс «-ис» (часто передаваемый как -idis, -ides) в греческой ономастике — один из самых распространённых патронимических показателей, указывающий на принадлежность к роду. То есть Кандазис буквально означает «сын того, кто связан с сахаром» или «из рода сахарщиков».

Вероятнее всего, предок носителя этой фамилии был либо торговцем сахаром, либо владельцем небольшой мастерской по его переработке. В XVIII–XIX веках, когда значительная часть греческой диаспоры жила в Османской империи и занималась ремёслами и торговлей, прозвища, данные по роду занятий, становились фамилиями особенно часто. Сахар в то время был товаром дорогим и статусным, так что ремесло сахаровара или торговца считалось доходным и уважаемым.

На территорию Российской империи фамилия Кандазис попала вместе с волнами греческих переселенцев, особенно в конце XVIII — начале XIX века. Императрица Екатерина II приглашала греков и армян осваивать Причерноморье и Крым, а позже греческие общины появились в Мариуполе, Одессе, Таганроге и городах Юга России. Поэтому географически фамилия Кандазис и сегодня чаще всего встречается именно в южных регионах России и на Украине, а также в Греции.

Стоит отметить, что написание фамилии может варьироваться: в документах встречаются варианты «Кандазис», «Кандазисс», а также более русифицированная форма «Кандазов». Последняя — результат адаптации греческой модели к славянскому суффиксу -ов, что нередко случалось при записи в метрических книгах. Однако исходная форма на «-ис» сохранилась лучше, так как греки-переселенцы долго держались своих общин и фамильных традиций.

Словообразовательная модель фамилии проста и прозрачна: корень (название профессии или товара) + патронимический суффикс. В отличие от многих русских фамилий, где трудно восстановить значение прозвища, Кандазис не оставляет пространства для догадок — это «сладкая» фамилия, прямо указывающая на занятие предка.