Фамилия Канцуров относится к распространенному типу еврейских фамилий. Фамилия Канцуров принадлежит к тому же гнезду немецких по происхождению фамилий, что и Канцлер, Канцарин, Канцер, Канцеров. Она образована от прозвища Канцур, которое восходит к немецкому слову Kanzler - «канцлер», которое появилось в России в XVII веке. Как и в феодальных государствах средневековой Европы, канцлером в России называли высшее должностное лицо, возглавлявшее королевскую канцелярию и архив, а также хранившее государственную печать. Всего в России в разное время чин канцлера имели всего лишь 11 человек, среди них - граф Алексей Петрович Бестужев-Рюмин, граф Михаил Илларионович Воронцов, светлейший князь Виктор Павлович Кочубей, граф Карл Васильевич Нессельроде. Однако поскольку канцлеров в России было немного, а фамилия Канцуров является достаточно популярной, можно предположить, что основателем рода стал слуга или крестьянин, записанный за канцлером, либо горделивый, важный по характеру человек. Например, только у евреев можно было встретить такие фамилии, как Вейценбаум, что в переводе с немецкого означало «пшеничное дерево», Зауэрштром – «кислый поток», Левенфиш – «рыба-лев», Цигенбаум – «козье дерево», Квечман – «высказываться неохотно». Все это свидетельствует о том, что фамилия Канцуров представляет собой замечательный памятник европейской письменности и культуры. Однако процесс формирования фамилий был достаточно длительным, поэтому окончательно говорить о точном месте и времени возникновения фамилии Канцуров можно лишь на основании генеалогических исследований.