Фамилия Канцуров — одна из тех, что звучат по-русски, а корни ведут в немецкий язык и средневековую бюрократию. Её основа — прозвище Канцур, которое восходит к немецкому Kanzler, то есть «канцлер». В России XVII века это слово уже знали: так называли высшее должностное лицо, главу королевской канцелярии, хранителя государственной печати. За всю историю страны чин канцлера носили лишь одиннадцать человек — например, граф Алексей Петрович Бестужев-Рюмин или светлейший князь Виктор Павлович Кочубей. Но Канцуровых, в отличие от самих канцлеров, немало. Значит, прозвище давали не по должности, а по характеру или по социальному положению. Скорее всего, родоначальник был либо крестьянином или слугой, записанным за канцлером, либо человеком горделивым, важным — в народе таких дразнили «канцлером» за напускную серьёзность.

Суффикс -ов в фамилии указывает на типичную русскую модель образования: «чей?» — Канцуров, то есть сын или потомок Канцура. Морфология простая, без редких окончаний, что говорит о позднем оформлении фамилии, уже в XVIII–XIX веках, когда крестьянам и мещанам массово давали фамилии по прозвищам отца.

Фамилия Канцуров входит в одно гнездо с Канцлер, Канцарин, Канцер, Канцеров. Все они восходят к тому же немецкому корню, но разошлись в произношении и написании. Канцер, например, могло звучать как «рак» (нем. Krebs), но по смыслу ближе к «канцлеру». Интересно, что у евреев встречались похожие по модели фамилии — Вейценбаум («пшеничное дерево»), Зауэрштром («кислый поток»), Левенфиш («рыба-лев»), Цигенбаум («козье дерево»), Квечман («высказываться неохотно»). Но Канцуров — не калька, а переосмысление немецкого слова через русское просторечие.

Географически фамилия встречается в центральных и южных областях России, где в XVIII веке оседали иностранные специалисты и их прислуга. В документах XIX века Канцуровы фиксируются как крестьяне и мещане, реже — купцы. Никаких дворянских родов с этой фамилией не известно, что подтверждает версию о «народном» происхождении.

Если у вас фамилия Канцуров, скорее всего, ваш предок был не канцлером, а человеком, которого за осанку или характер прозвали «канцлером». В русских говорах это слово могли переделать в Канцур — так удобнее, короче. Фамилия редкая, но не уникальная: в современных телефонных справочниках и базах данных она встречается несколько сотен раз, преимущественно в Воронежской, Ростовской и Волгоградской областях.