Фамилия Капичон — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. На первый взгляд она напоминает искажённое «капитан» или «капюшон», но это ложные следы. В основе лежит не воинское звание и не деталь одежды, а разговорная форма крестильного имени.

Исходное имя — Капитон (от латинского capito — «большеголовый»). В русской народной среде его часто произносили и писали как «Капитон», но в некоторых говорах, особенно на юге и западе России, под влиянием аканья и упрощения звукосочетаний возникали варианты вроде «Капичон». Суффикс -он здесь не уменьшительный (как в «мальчонка»), а скорее указывает на диалектное произношение: твёрдое «т» перед «о» перешло в мягкое «ч», что дало форму, отличную от литературной.

Фамилия образована по простой модели: к основе Капичон- добавили окончание -ов (Капичонов), но со временем в разговорной речи окончание отпало, и фамилия закрепилась в усечённом виде — Капичон. Это характерно для украинской и южнорусской традиции, где фамилии нередко оканчиваются на согласный без суффикса. Сравните: Коваль, Пономарь, Гончар — здесь тоже исходное прозвище или имя стало фамилией без дополнительных формантов.

Географически фамилия тяготеет к южным областям России и восточной Украине. Встречается в Воронежской, Ростовской областях, а также в Краснодарском крае. Носители — скорее всего, потомки крестьян или однодворцев, у которых имя Капитон было распространено, но в местном произношении трансформировалось.

Таким образом, Капичон — это не прозвище по профессии или внешности, а народная переработка церковного имени, застывшая в фамилии. Искать в ней «капитанский» или «капюшонный» смысл не стоит: корень чисто антропонимический, и вся история фамилии — это история того, как устная речь меняла письменное имя.